| spiegando la culla, la comune nascita di tutte le bonta` di questo libro, lorenza pliteri parla della "vasta area compresa fra marocco e india" in cui queste ricette si sono sviluppate "come in un`unica grande tavolata". un`immagine davvero calzante, se proviamo a visualizzarla: ad assaporare il cibo imbandito vediamo popoli, classi sociali, stili di vita, fedi religiose, usi e tradizioni i piu` diversi. i colori e i profumi di questa tavolata sono quelli delle spezie, preziose e nomadi, cariche di magia e di mistero; ma anche quelli dei tesori dell`orto, dei campi, delle carni e del latte; il profumo di iodio dei cibi che vengono dal mare e quello dei fiori del giardino, che si sprigiona da certi dolci. le preparazioni, i piatti, le tecniche sono il frutto di elaborazioni, scambi e trasformazioni che hanno avuto luogo in terre diverse, e nello scorrere dei secoli. per questo viaggio culinario dal marocco all`india, lungo la via delle spezie, lorenza pliteri e` la guida ideale. esperta di cucina e in cucina, legata in un modo un po` speciale - quello della famiglia e delle amicizie - a questo patrimonio culturale e gastronomico immenso e immensamente variegato, ne ha tratto il meglio e ce l`ha restituito in una versione rispettosa ma allo stesso tempo fruibile e godibile da tutti, senza bisogno di ingredienti introvabili ne` di corsi di specializzazione, e rendendolo talvolta piu` vicino alla sensibilita` nostra e del nostro palato. |
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