| originariamente pubblicato con il titolo "the vegetarian flavor bible", questo libro e` un vero e proprio viaggio fra gli aromi, gli abbinamenti, i sapori e i colori di frutta, verdura, cereali, legumi, ma anche erbe, spezie, condimenti e molto altro. oltre a un apparato storico e teorico, il libro propone un glossario degli ingredienti, il vero tesoro dell`opera. dalla a di agar-agar alla z di zucchina, centinaia di alimenti vengono presentati con una loro "carta d`identita`", sempre corredati di combinazioni perfette con erbe, spezie, condimenti che ne esaltano il sapore e di semplici suggerimenti per creare decine di ricette. un`opera che si pone come obiettivo l`esaltazione del gusto e dei sapori e che non puo` mancare nella biblioteca di qualsiasi appassionato di cucina e gastronomia, non solo vegetariana, ma anche in quella di chef professionisti e addetti ai lavori. prefazione di pietro leemann. |
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