| chi e` affetto da celiachia non puo` assumere glutine nemmeno in minime quantita`. e un disturbo che riguarda un numero notevole di persone, centinaia di migliaia in italia; gli esperti stimano, comunque, che ve ne siano molte di piu` non ancora coscienti della propria condizione. in genere la diagnosi avviene nel corso dell`infanzia, ma non e` raro che questa intolleranza alimentare sia scoperta in eta` adulta. l`unica cura e` una dieta da seguire per tutta la vita. cosa semplice da un lato (non occorrono farmaci), ma difficile se si pensa che il glutine e` presente in quasi tutti i cereali, in particolare in quelli piu` usati: grano, orzo, farro. per fortuna vi sono anche numerosi cereali o similari che non contengono glutine, in particolare il riso, il mais e il grano saraceno. in questa seconda edizione lo chef autore del libro si e` ingegnato a proporre ricette gustose e innovative, di preferenza vegetariane e con una buona scelta di dolci, utilizzando tutti gli alimenti base che per natura sono privi di glutine. il testo e` realizzato in collaborazione con aic (associazione italiana celiachia). le ricette sono state riviste dalla dottoressa rossella valmarana, dietista. |
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