| quella del giappone e` una delle maggiori e piu` apprezzate cucine al mondo per la raffinatezza e l`originalita` delle ricette, le tecniche di preparazione, l`eleganza delle presentazioni. i suoi piatti piu` noti in occidente, tuttavia ben lontani dell`esprimere l`intera ricchezza della tradizione culinaria giapponese, sono il sushi, un riso guarnito con pesce, alghe, verdure o uova, e il sashimi, pesce o molluschi freschissimi serviti crudi. nella cucina giapponese si distinguono vari stili regionali, tutti adeguatamente rappresentati in questo volume, e si presta grande attenzione alla stagionalita` degli alimenti. la semplicita` e la rapidita` di elaborazione di molti piatti, che esaltano la bonta` delle materie prime, ha suggerito spunti innovatori ad altre cucine come per esempio la nouvelle cuisine francese. |
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