| Nella prima parte vengono esposte le nozioni chimiche, fisiche e biologiche alla base dei fenomeni di panificazione, seguite dalla tecnologia: ingredienti, impasti, fermentazione, cottura, raffermamento,difetti, malattie e rimedi. Nella seconda parte: 20 ricette di pani tradizionali regionali e nazionali; 20 ricette di prodotti speciali tra cui diverse brioches, pizzette, tartine,etc...In appendice: un dizionarietto di termini tecnici. |
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