| gli ingredienti prodigiosi, dalle farine agli amidi, dal glucosio alla lecitina; i procedimenti per ottenere il meglio dai cibi e dalle cotture; le tecniche per realizzare cio` che in cucina ci detta la fantasia, anche la piu` scatenata; i trucchi dei grandi chef, che possiamo usare benissimo anche noi... tutto questo ce lo insegna una giovane e brillante chef, con piglio sbarazzino ed entusiasmo contagioso. shamira gatta ha riunito per la prima volta in un solo libro le nozioni che permettono di fare un salto di qualita` decisivo in cucina e creare piatti sorprendenti, inusuali, impensabili, ma anche semplicemente perfetti dal punto di vista della consistenza, del punto di cottura, del sapore e della presentazione. perche` la tecnica e le conoscenze chimiche e fisiche sono necessarie per cimentarsi nella sferificazione o preparare l`uovo marinato, come per portare in tavola un arrosto al punto di cottura desiderato o realizzare meringhe perfette e torte sempre soffici. in cucina la fantasia ha bisogno della scienza, e chi impara a dosarle perfettamente e` capace di fare delle autentiche magie. |
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