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Buscadero, Aprile 2024
E' disponibile il nuovo numero del Buscadero!
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| Autori
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Manuale Del Casaro Grassi Michele Editore: Hoepli C.c.006216 Formato: libri 39.90 €
NON DISPONIBILE
| Ogni fase della trasformazione, così come della maturazione del formaggio, è completa dell’analisi dei difetti imputabili a errori tecnologici o puramente batteriologici ed enzimatici. L’ultima parte del libro è dedicata alla scheda tecnologica, importante strumento atto a migliorare la tecnica di produzione del formaggio. Per avviare il casaro al lavoro di caseificazione, sono predisposte 25 schede di trasformazione che riguardano i formaggi a pasta molle, semidura e dura, erborinati e a pasta filata. |
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