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Buscadero, Maggio 2024
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|  Autori
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Fame E L`abbondanza. Storia Dell`alimentazione In Europa (la)
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: I Robinson
Formato: libri
16.00 €
 
     | | la formazione della civilta` europea deve molto a un comune `linguaggio` alimentare. infatti, le molte facce - economiche, sociali, politiche, culturali - della nostra civilta` hanno sempre avuto un rapporto diretto e privilegiato con i problemi dell`alimentazione. una storia molto risalente che vede il suo inizio a partire dal iii-iv secolo, via via che lo scontro fra mondo `romano` e mondo `barbarico` - vale a dire, fra la civilta` del pane e la civilta` della carne - si trasformo` in un processo di reciproca assimilazione, favorito dal diffondersi della religione cristiana. infatti, l`opposizione pane/carne si sarebbe mantenuta nei secoli, ma con un significato diverso: non piu`, o non solo, etnico e culturale, ma sociale ed economico. il mondo della poverta` e dell`umilta` contro il mondo della ricchezza e del potere; la fame contro l`abbondanza. attraverso le vicende del cibo, dense di aspetti simbolici, questo libro ripercorre le tappe essenziali della storia europea, fino alla rivoluzione che, alle soglie dell`oggi, ha scardinato modelli millenari di produzione e di consumo. essi tuttavia continuano, fra molte contraddizioni, a condizionare i nostri comportamenti quotidiani. |
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Amaro. Un Gusto Italiano
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: I Robinson
Formato: libri
13.00 €
NON DISPONIBILE
| | gli organi del gusto sono la lingua e il cervello. la prima sente i sapori, a valutarli e` il secondo. il meccanismo non e` solo biologico, ma anche e soprattutto culturale: e` una questione di abitudine, di apprendimento, di giudizio. dunque, se ci chiediamo perche` la sensibilita` gustativa degli italiani e` cosi` attratta dall`amaro, la spiegazione non va cercata nella genetica ma nella storia. ce lo spiega uno dei piu` grandi storici dell`alimentazione, scavando tra fonti letterarie e trattati di botanica, agricoltura, cucina, dietetica. un sorprendente itinerario che mette a fuoco un aspetto affascinante e caratteristico della cultura italiana. |
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Mito Delle Origini. Breve Storia Degli Spaghetti Al Pomodoro (il)
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: I Robinson
Formato: libri
9.00 €
NON DISPONIBILE
| | il mito delle origini e` quello che ci fa pensare che esista un punto magico della storia in cui tutto prende forma, tutto comincia e tutto si spiega; il punto in cui si cela l`intimo segreto della nostra identita`. ma perche` quello delle origini e` solo un mito? il fatto e` che le origini, di per se`, spiegano poco: l`identita` nasce dalla storia, da come quelle origini si sviluppano, crescono, cambiano attraverso incontri e incroci spesso imprevedibili. basta un piatto di spaghetti al pomodoro per spiegarlo. seguendo le tracce del nostro piatto identitario per eccellenza, massimo montanari risale a tempi e luoghi distanti - dall`asia all`america, dall`africa all`europa, dalle prime civilta` agricole alle innovazioni medievali, fino a vicende di qualche secolo fa, o dell`altro ieri. scopriamo, cosi`, che ricercare le origini della nostra identita` (cio` che siamo) non ci porta quasi mai a ritrovare noi stessi (cio` che eravamo) bensi` altre culture, altri popoli, altre tradizioni, dal cui incontro e dalla cui mescolanza si e` prodotto cio` che siamo diventati. |
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Sugo Della Storia (il)
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: Economica Laterza
Formato: libri
10.00 €
NON DISPONIBILE
| | alla fine dei "promessi sposi", alessandro manzoni tira le somme del racconto appena concluso e presenta `il sugo della storia`. che non e` il suo svolgimento, ne` il `come va a finire`, e neppure la morale. il sugo e` il meccanismo generatore, il motore che muove l`azione dall`interno. e un`ennesima metafora gastronomica, giacche` agli uomini viene spontaneo da sempre rappresentare il mondo come una cucina, una pentola, un cibo. nel caso del sugo, la metafora funziona perche` anche in cucina - come nelle storie - e` il sugo a dare senso e personalita` ai piatti. salse, sughi, condimenti si aggiungono e si combinano all`ingrediente principale ma non sono accessori secondari: hanno un`importanza decisiva nel definire lo specifico carattere della vivanda, e con esso gusti, abitudini, identita` gastronomiche e culturali. in queste storie, che hanno al centro il cibo, massimo montanari racconta gesti, atteggiamenti, mode, pratiche, riflessioni, vicende che spaziano nei secoli e tra i continenti, e da cui spremere il sugo per il piacere di tutti noi. |
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Sugo Della Storia (il)
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: I Robinson
Formato: libri
15.00 €
NON DISPONIBILE
| | alla fine dei "promessi sposi", alessandro manzoni tira le somme del racconto appena concluso e presenta `il sugo della storia`. che non e` il suo svolgimento, ne` il `come va a finire`, e neppure la morale. il sugo e` il meccanismo generatore, il motore che muove l`azione dall`interno. e un`ennesima metafora gastronomica, giacche` agli uomini viene spontaneo da sempre rappresentare il mondo come una cucina, una pentola, un cibo. nel caso del sugo, la metafora funziona perche` anche in cucina - come nelle storie - e` il sugo a dare senso e personalita` ai piatti. salse, sughi, condimenti si aggiungono e si combinano all`ingrediente principale ma non sono accessori secondari: hanno un`importanza decisiva nel definire lo specifico carattere della vivanda, e con esso gusti, abitudini, identita` gastronomiche e culturali. in queste storie, che hanno al centro il cibo, massimo montanari racconta gesti, atteggiamenti, mode, pratiche, riflessioni, vicende che spaziano nei secoli e tra i continenti, e da cui spremere il sugo per il piacere di tutti noi. |
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Racconti Della Tavola (i)
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: Economica Laterza
Formato: libri
11.00 €
NON DISPONIBILE
| | pavia, qualche anno dopo il 774. alla tavola di carlo magno, che festeggia la vittoria sui longobardi, si insinua di nascosto adelchi, il principe sconfitto. ma perche` si ingegna a spezzare diligentemente tutte le ossa di cervo, di orso e di bue che restano nei piatti? fonte avellana, xi secolo. pier damiani e` malato da tempo. il suo corpo e` debilitato perche` nell`eremo il cibo scarseggia, in particolare manca il pesce. i confratelli insistono perche` mangi carne, ma lui li rassicura: abbiate fede, il pesce prima o poi arrivera`. sara` dio stesso a pensarci. alessandria d`egitto, xiii secolo. il cuoco fabrat vede comparire un povero con un pane in mano. non ha soldi per comprare altro cibo, tiene il pane sopra la pentola e intercetta il fumo che sale. fabrat non e` di buon umore; si rivolge al povero con modi sgarbati e gli dice: adesso pagami "di cio` che tu hai preso del mio". il povero si schermisce: ma scusa, io non ho preso dalla tua cucina altro che fumo. fabrat non molla: pagami quello che mi hai preso. come andra` a finire? e che avventure sono quelle di dante alighieri ospite del re di napoli, del contadino bertoldo in fin di vita per non avere rape da mangiare, dei castelli di zucchero presentati al banchetto di nozze del signore di bologna, del cuoco martino che lavora a tu per tu con l`umanista platina? si leggono d`un fiato le storie di questo libro, senza perderne una. |
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Mangiare Da Cristiani
Montanari Massimo
Editore: Rcs Rizzoli Libri
Formato: libri
22.00 €
NON DISPONIBILE
| | il rapporto dell`uomo col cibo e` sempre inserito nella dimensione religiosa dell`incontro con dio. il cristianesimo, in particolare, ha elaborato nei secoli una serie infinita di costruzioni simboliche: dal ruolo del vino e dell`ostia nell`eucaristia alla condanna della "gola"; dal valore redentore del digiuno ad adamo ed eva. la storia del cristianesimo e` un patrimonio incredibile di consuetudini e "contagi" culturali. con grande efficacia evocativa, l`autore la ripercorre cogliendo nel profondo la forza di precetti, proibizioni, parossismi e idiosincrasie che investono anche politica e ordinamenti sociali. con un occhio al presente: perche` molto di quello che racconta ha resistito nei secoli fino a noi. |
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Pentolino Magico (il)
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: Economica Laterza
Formato: libri
9.50 €
NON DISPONIBILE
| | per i greci e per i romani il pane era simbolo di civilta`, per altri popoli lo era la carne; in molte culture mangiare con voracita` era un segno di forza e di prestigio, per altre esistevano i giardini dell`eden o i paesi di cuccagna dove il cibo era a volonta`... come dal pentolino magico dei fratelli grimm esce tanto porridge da soddisfare l`intera citta`, cosi` da questo libro si riversano sui lettori, grandi e piccoli, i disegni di emanuele luzzati e i racconti di massimo montanari, piccoli racconti gustosi, dalla preistoria agli hamburger. eta` di lettura: da 10 anni. |
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Gusti Del Medioevo Prodotti Cucina E Tavola
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: Economica Laterza
Formato: libri
13.00 €
NON DISPONIBILE
| | siamo seduti a tavola e il cibo viene servito in una successione uguale per tutti. oggi accade normalmente e ci pare ovvio: ma e` stato sempre cosi`? non nel medioevo. la tavola medievale segue un altro modello, simile a quello che troviamo ancora praticato in cina e in giappone: i cibi sono serviti simultaneamente e spetta a ciascun convitato sceglierli e ordinarli secondo il proprio gusto. ancora: la cucina contemporanea tende a rispettare i sapori naturali e a riservare a ciascuno di essi uno spazio distinto, nei singoli piatti come nell`ordine del menu`. ma queste regole non sono un archetipo universale. la cucina medievale preferiva mescolare i sapori ed esaltava l`idea dell`artificio, che modifica la natura. sia la preparazione delle singole vivande, sia la loro dislocazione all`interno del pasto rispondevano a una logica sintetica: tenere insieme piu` che separare. ma se le differenze di gusto fra noi e il medioevo sono importanti, altrettanto forti sono le continuita`. alcune preparazioni costituiscono tuttora un segno forte dell`identita` alimentare: la pasta, la polenta, il pane, le torte, una molteplicita` di piatti a base di carne, pesce, formaggio, verdure che hanno garantito nei secoli la sopravvivenza e il piacere degli individui. il viaggio a cui ci introduce montanari nelle pagine di questo libro ci fa conoscere un territorio doppiamente affascinante, perche` vicino e, al tempo stesso, lontano. |
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Racconti Della Tavola (i)
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: I Robinson
Formato: libri
18.00 €
NON DISPONIBILE
| | pavia, qualche anno dopo il 774. alla tavola di carlo magno, che festeggia la vittoria sui longobardi, si insinua di nascosto adelchi, il principe sconfitto. ma perche` si ingegna a spezzare diligentemente tutte le ossa di cervo, di orso e di bue che restano nei piatti? fonte avellana, xi secolo. pier damiani e` malato da tempo. il suo corpo e` debilitato perche` nell`eremo il cibo scarseggia, in particolare manca il pesce. i confratelli insistono perche` mangi carne, ma lui li rassicura: abbiate fede, il pesce prima o poi arrivera`. sara` dio stesso a pensarci. alessandria d`egitto, xiii secolo. il cuoco fabrat vede comparire un povero con un pane in mano. non ha soldi per comprare altro cibo, tiene il pane sopra la pentola e intercetta il fumo che sale. fabrat non e` di buon umore; si rivolge al povero con modi sgarbati e gli dice: adesso pagami "di cio` che tu hai preso del mio". il povero si schermisce: ma scusa, io non ho preso dalla tua cucina altro che fumo. fabrat non molla: pagami quello che mi hai preso. come andra` a finire? e che avventure sono quelle di dante alighieri ospite del re di napoli, del contadino bertoldo in fin di vita per non avere rape da mangiare, dei castelli di zucchero presentati al banchetto di nozze del signore di bologna, del cuoco martino che lavora a tu per tu con l`umanista platina? si leggono d`un fiato le storie di questo libro, senza perderne una. |
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Identita` Italiana In Cucina (l`)
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: Economica Laterza
Formato: libri
8.50 €
NON DISPONIBILE
| | "l`italia e` fatta, facciamo gli italiani" proclamo` massimo d`azeglio all`indomani dell`unita` nazionale. in realta` gli italiani esistevano da secoli, ben prima che l`italia nascesse come entita` politica. erano pochi, certo: solo una piccola e`lite. ma erano e si sentivano italiani, pur vivendo in stati diversi. l`identita` del paese non coincideva con le sue forme politiche, ma si realizzava piuttosto nei modi di vita, nei gusti letterari, artistici, e anche gastronomici. se per "cucina italiana" vogliamo intendere un modello unitario, codificato in regole precise, e` abbastanza evidente che essa non e` mai esistita e non esiste tuttora. se pero` la pensiamo come "rete" di saperi e di pratiche, come reciproca conoscenza diffusa di prodotti e ricette provenienti da citta` e regioni diverse, e` evidente che uno stile culinario "italiano" esiste fin dal medioevo, soprattutto negli ambienti cittadini che concentrano e rielaborano la cultura alimentare delle campagne, e al tempo stesso la mettono in circolazione, attraverso il gioco dei mercati e i movimenti di uomini, merci, libri. si forma cosi` un sentimento "italiano", un`identita` non teorica ne` utopistica, ma concreta e quotidiana, fatta di sapori, di prodotti, di gusti. l`unita` politica del paese non fa che accelerare questo processo, allargandolo progressivamente a fasce piu` ampie della popolazione. |
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Riposo Della Polpetta E Altre Storie Intorno Al Cibo
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: Economica Laterza
Formato: libri
10.00 €
NON DISPONIBILE
| | perche` il pane e` un simbolo di civilta`? cosa puo` insegnarci la pasta sul rapporto tra forma e sostanza? che cosa significa dividere le carni, e non poter dividere la minestra? ricercare la ricetta perfetta e` ideologicamente corretto? le ricette di cucina hanno qualcosa in comune con le ricette del medico? perche` al barbecue cucinano sempre i maschi? i piccoli gesti della vita quotidiana hanno un senso quasi mai banale. aiutano a riflettere su quello che accade ogni giorno intorno a noi, sul nostro rapporto col mondo, con gli altri, con noi stessi. "un`idea a cui sono particolarmente affezionato", scrive montanari, "e` che le pratiche di cucina non solo costituiscono un decisivo tassello del patrimonio culturale di una societa`, ma in molti casi rivelano meccanismi fondamentali del nostro agire materiale e intellettuale. la cucina puo` cosi` essere assunta come metafora della vita, a meno che non ammettiamo che la vita stessa sia metafora della cucina". |
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Formaggio Con Le Pere
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: Economica Laterza
Formato: libri
9.50 €
NON DISPONIBILE
| | l`idea di un libro dedicato a un proverbio puo` sembrare eccentrica. ma l`occhio dello storico - un occhio attento a leggere cio` che non e` piu` letto e cio` che e` nascosto - ci dimostra quanto possa essere istruttivo e avvincente avventurarsi in una impresa come questa. (carlo petrini, slow food). mettere insieme il formaggio e le pere significa riscattare cacio e stracchino dalla loro umilta` contadina e trasfigurarli in cibo degno di una tavola nobile. perche` il gioco sia completo bisogna che i contadini non lo sappiano. ecco la nascita del proverbio che si finge saggezza popolare ma una volta smascherato rivela la sua natura ferocemente classista. (alessandro barbero, "il sole 24 ore") |
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Cibo Come Cultura (il)
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: Economica Laterza
Formato: libri
10.00 €
NON DISPONIBILE
| | il cibo e` cultura perche` ha inventato e trasformato il mondo. e cultura quando si produce, quando si prepara, quando si consuma. e il frutto della nostra identita` e uno strumento per esprimerla e comunicarla. una grande opera di sintesi da uno dei massimi storici dell`alimentazione. massimo montanari insegna storia medievale e storia dell`alimentazione all`universita` di bologna. |
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Storia Medievale
Montanari Massimo
Editore: Laterza
Collana: Manuali Laterza
Formato: libri
22.00 €
| | il volume si rivolge in primo luogo agli studenti universitari dei corsi di base, a cui solitamente vengono consigliati manuali di liceo (quelli "universitari" sono troppo complessi rispetto alle esigenze dei corsi attuali soprattutto per il triennio, dopo il varo della riforma), ma puo` essere apprezzato anche dagli appassionati della materia. |
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