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Buscadero, Aprile 2024
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|  Autori
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Elogio Del Mangiare Con Le Mani
Bay Allan
Editore: Il Saggiatore
Collana: La Piccola Cultura
Formato: libri
18.00 €
 
     | | "elogio del mangiare con le mani" e` un`esortazione ad assaporare l`esistenza in modo piu` leggero e spontaneo: ad accarezzarla e maneggiarla, toccarla e soppesarla, per poi portarla alla bocca e goderne. molti anni fa, quando eravamo solo semplici bipedi e cercavamo di sopravvivere tra bestie feroci e intemperie, noi umani godevamo di un grande privilegio: quello di riunirci intorno a un fuoco per mangiare quel poco che avevamo con le mani. era una necessita`, ma anche un modo piu` diretto, e in un certo senso piu` poetico, di affrontare la realta`. oggi quell`antica gestualita` sopravvive, minacciata tuttavia dall`avanzare delle forchette. come gazze ladre, negli ultimi secoli ci siamo lasciati sedurre dal loro luccichio e abbiamo cosi` sacrificato la bellezza del leccarci le dita per seguire il comandamento piu` brutale: . allan bay decide allora di celebrare questa usanza indagandone il passato, il presente e il futuro con giocosita` e charme, sempre convinto che ogni indagine gastronomica finisca per mescolarsi alla biografia: in ogni fetta di pizza margherita o spiedino ricoperto di fonduta mongola, infatti, si annida la storia di un`amicizia, un incontro d`amore o il ricordo di una vacanza. questo libro e` un viaggio storico e antropologico, un racconto fotografico e molto altro: un`opera che ci permette di riscoprire il piacere di trasgredire, di sporcarci, di dire si` alla vita. |
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Nuova Cucina Italiana. 1400 Ricette Fra Tradizione E Innovazione
Bay Allan
Editore: Il Saggiatore
Collana: La Cultura
Formato: libri
25.00 €
NON DISPONIBILE
| | quanto e` italiana una tortilla? e un hamburger di trota con panna acida alla worcester? vi sembra una bestemmia inserire nel canone delle ricette nazionali un poke di riso o un borsch? il mondo evolve, si allarga, si apre ogni giorno alle trasformazioni, e il cibo, che del mondo e` una delle anime, si trasforma con lui. oggi c`e` una nuova cucina italiana, che convive serenamente con la tradizione, innovandola e ampliandola, e di essa fanno parte allo stesso modo il sushi e l`amatriciana, una padellata di tofu con verdure e le sarde a beccafico. allan bay ci guida alla scoperta dei cambiamenti che hanno attraversato il patrimonio culinario nazionale negli ultimi anni, dalla grande fusion che ha fatto diventare la maggior parte dei piatti regionali proposte nazionali, condivise dalle alpi alla sicilia, fino alla piu` recente rivoluzione portata dal web e dai social, che hanno permesso a chiunque di accedere a ricette da tutto il mondo. uno scambio dinamico e sempre in qualche modo traditore, perche` qualunque novita` si adatta ai gusti locali, generando proposte originali e deliziose, qui presentate con chiarezza e dovizia di particolari: da antipasti come la bamia in agrodolce o i blini con caviale a primi piatti quali gli gnocchi d`ortica in salsa al porto o l`orzo risottato con mele, dalle proposte vegane come il ragu` di seitan a piatti a base di carne quali il chop suey o la mussaka, dal sushi alla apple pie, ma senza tralasciare carbonare, zuppe di fagioli, brodetti di pesce e baba` al rum. paola salvatori, a completamento dell`opera, ci aiuta a scoprire e capire la storia di alcune delle piu` classiche ricette italiane. nuova cucina italiana, edizione aggiornata del precedente volume sulla , e` insieme uno straordinario strumento per conoscere come si e` evoluto e arricchito in poco tempo il nostro modo di mangiare e uno sconfinato ricettario - oltre 1400 piatti - pieno di consigli pratici alla portata di qualunque tipo di cuoco, ch |
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Piatti Della Mia Vita (i)
Bay Allan
Editore: Gribaudo
Formato: libri
25.00 €
NON DISPONIBILE
| | allan bay ci guida in un viaggio tra i piatti che ama di piu`, un percorso nella memoria per raccontare storie, sapori, curiosita`. dalle ricette tradizionali, come lo stoccafisso alla napoletana e la bagna ca`oda, ad altre piu` curiose, come l`anatra alla pechinese e la feijoada, passando per le cucine degli chef che meglio sanno realizzare i suoi piatti preferiti, come le tagliatelle con rigaglie di igles corelli, la lepre alla royale di mauro uliassi, il pollo modernista di daniel facen, il fritto misto di mariuccia roggero e la cotoletta alla milanese fatta da lui. ogni piatto e` accompagnato da tante fotografie di manuela vanni, un reportage che evoca gesti, esperienze, professionalita`, rendendo omaggio alla passione di una vita: la grande cucina. |
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Ricette Degli Altri
Bay Allan
Editore: Feltrinelli
Collana: Universale Economica Feltrinelli
Formato: libri
9.00 €
NON DISPONIBILE
| | c`e` un vecchio adagio, presente in tutti i paesi del mondo soprattutto in relazione alla cucina. dice cosi`: ogni scarrafone e` bello a mamma sua. cioe` la propria cucina, del proprio paese, della propria regione, della propria citta`, e soprattutto della propria mamma, e` sempre la migliore. cio` detto, nessuno nega che esistano altre mamme, citta`, regioni e paesi dove si possa mangiare bene. scopo di questo libro e` stimolare i lettori a una fattiva curiosita` verso le cucine e le ricette degli altri. e lo fa presentando, in tono lieve, le cucine dei vari paesi, dalla germania agli stati uniti, dalla mongolia alla corea a tutti gli altri. identificandone le caratteristiche salienti, con una particolare enfasi su quelle condivisibili da tutti. seguono una breve descrizione dei piatti mitici, quelli comunque (quasi) infattibili per mancanza di materie prime o di attrezzi e una galleria degli "orrori", ingredienti e procedure, che a volte esistono, che ci fanno sobbalzare. chiusa questa prima parte, ogni capitolo e` completato da una manciata di ricette di quella tradizione gastronomica, tutte amate da chi scrive, ghiotte, facili da eseguirsi e a base di ingredienti facilmente reperibili. |
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Nella Mia Cucina
Bay Allan
Editore: Electa
Formato: libri
22.00 €
NON DISPONIBILE
| | alla bay, giornalista e critico gastronomico, racconta la sua personale storia d`amore e di passione per la cucina, intesa non solo come patrimonio di ricette e competenze culinarie, ma anche come "spazio perfetto" in cui cento utensili, tutti illustrati nelle pagine del volume, sono protagonisti e alleati preziosi del suo "ben cucinare". "questo libro parla degli oggetti che si sono accumulati nel tempo, dai piu` importanti a quelli inutili o quasi. ma c`e` sempre il quasi: per definizione non esistono oggetti di cucina del tutto inutili. da quelli che danno solo una piccola mano per migliorare una preparazione (ma la buona cucina, come dicono i francesi, e` fatta da mille petits riens,. mille piccoli niente) a quelli che hanno modificato il mio modo di cucinare... abbiamo deciso che le voci, i lemmi, dovessero essere cento, tutti integrati con qualche ricetta significativa. questi cento rappresentano il cuore della mia cucina, della mia passione. e una lista abbondante ed esaustiva, anche se non puo` essere completa... non esiste lista completa, non puo` esistere lista completa, parola di appassionato. oggi la condivido con voi." |
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Cuochi Si Diventa (cof.)
Bay Allan
Editore: Feltrinelli
Collana: Universale Economica Feltrinelli
Formato: libri
18.00 €
NON DISPONIBILE
| | la cucina di casa italiana e` cambiata di piu` negli ultimi trent`anni che nei due secoli precedenti. si pensi alle tecniche nuove (il teflon ha permesso praticamente di eliminare i grassi); si pensi a come sono cambiati i prodotti (la varieta` e` immensa, la qualita` a volte e` discutibile ma certamente piu` "controllata"); si pensi alla frollatura della carne e alla comparsa dei pesci, al sottovuoto e alla porzionatura fatta all`origine. i libri di cucina se ne sono accorti poco. vittime della mistica della "tradizione" e del "territorio", hanno continuato a proporre gli stessi piatti, basati sugli stessi ingredienti, la stessa (presunta) cucina regionale di una volta che non esiste piu`. e intanto i "quattro salti in padella" spopolano. questo e` un libro diverso. per quattro motivi: considera sempre la nuova offerta degli ingredienti, i prodotti veramente disponibili in un buon negozio o al supermercato; affronta i passaggi reali legati oggi alla cottura, dall`utilizzo delle basi a tutti i trucchi per semplificare e velocizzare l`esecuzione, migliorando al contempo i risultati. il metodo contro l`improvvisazione; tutte le ricette sono ghiotte e interessanti, ma assolutamente semplici, alla portata di qualunque appassionato; e` scritto con levita` e gusto del racconto. ed e` "condito" con aneddoti, avvertimenti scherzosi, citazioni. questo volume riunisce le ricette raccolte nei due volumi di "cuochi si diventa" pubblicati nel 2003 e nel 2004. |
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Cuochi Si Diventa 2
Bay Allan
Editore: Feltrinelli
Collana: Varia
Formato: libri
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NON DISPONIBILE
| | questo volume completa il progetto del primo libro di allan bay, proponendo altre cinquecento ricette. dopo la carne, le frattaglie e le vellutate e` la volta del pesce, dei dolci e delle verdure. e poi ancora le paste cotte e i risotti. a conferma dell`organicita` dell`opera, la struttura del "volume secondo" e` uguale, manie comprese. il tocco in piu` lo danno due nuove rubriche sparse per il libro: "politicamente scorretto", dove si stigmatizzano i luoghi comuni degli italiani a tavola, e "si fa ma non si dice", dove si esaltano alcuni prodotti amatissimi da tutti, ma quasi impresentabili essendo industriali. |
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