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Buscadero, Aprile 2024
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Con Erbe Frutti E Fiori
Lancellotti Angelo Lancellotti
Editore: Bibliotheca Culinaria S.r.l.
Collana: Cartolina Dalla Cucina
Formato: libri
13.90 €
NON DISPONIBILE 
     | | una trattoria di campagna, un grande orto e una cucina essenziale esaltata da erbe, frutti e fiori: non sono gli elementi di una favola, ma la piu` che naturale convergenza di lavoro e passione per angelo e zdenka lancellotti che, lontani dai dettami della moda e dagli ecologisti da salotto, conducono, a modo loro, una vita piu` verde. con la coltivazione delle erbe aromatiche, elemento caratterizzante della loro cucina, la valorizzazione degli animali da cortile, privilegiando la pasta fresca e l`aceto balsamico, sono stati fautori di una cucina "a kilometro zero" molto prima che fosse politicamente corretto. un eterno work in progress, l`orto di angelo e` un luogo di contrasti e sorprese, dove un apparente disordine favorisce microclimi meticolosamente studiati e una sana competizione tra le erbe. lottando, acquisiscono carattere e in cucina lo esprimono al meglio in piatti come le farfalle all`angelica, i tortelli di ricotta e borragine, le cipolline al cerfoglio, il cosciotto di maialino profumato, le fragole alla lavanda o la misticanza, espressione piu` pura della magia del giardiniere. |
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Cocktail Ben Vestito
Coslovich Luca
Editore: Bibliotheca Culinaria S.r.l.
Collana: Cartolina Dalla Cucina
Formato: libri
19.90 €
| | ispiratore di scrittori e feticcio di uomini di mondo da hemingway a james bond, il cocktail e` una cosa seria mascherata da divertissement. i liquidi che lo compongono sono, in un certo senso, misteriosi. fermentati, distillati, concentrati - subiscono processi di cui non siamo testimoni. la guarnizione, facilmente riconoscibile, e` rassicurante. come il cartellino che invito` alice nel paese delle meraviglie a consumare il contenuto della bottiglietta misteriosa, l`oliva, la ciliegina, la scorza di limone stuzzicano. con voce suadente invitano: "bevimi". ne` un ripensamento, ne` un tocco cosmetico, la decorazione ricopre un ruolo di tutto rispetto. |
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Deliziosamente Fritto
Zanassi Umberto Engel Carole
Editore: Bibliotheca Culinaria S.r.l.
Collana: Cartolina Dalla Cucina
Formato: libri
13.90 €
NON DISPONIBILE
| | gastronomicamente parlando, poche cose suscitano l`ambivalenza quanto il fritto. e` buonissimo, ma forse non proprio salutare; piace a tutti, grandi e piccoli, ma farlo e` un po` laborioso; arriva fumante e croccante in tavola, ma lascia un aroma penetrante in casa; esalta tutte le portate dall`antipasto al dessert, ma forse e` un po` troppo popolare. il problema non sta nel fritto, ma nella natura umana. perdiamo sempre la bussola davanti ad una vera bonta`. conviene mettersi nelle mani di umberto zanassi che restituisce al fritto un ruolo equilibrato. |
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Risotto Per Quattro Stagioni
Luise Franco
Editore: Bibliotheca Culinaria S.r.l.
Collana: Cartolina Dalla Cucina
Formato: libri
13.90 €
| | un risotto puo` essere proposto per un pranzo in famiglia o una cena importante con pochissimi cambiamenti strategici e uguale disinvoltura. l`aggiunta di qualche scaglia di tartufo o di una manciata di fagioli a un semplice risotto alla parmigiana genera effetti totalmente diversi: e` la ricetta di base, abilmente elaborata e, se passa il termine di moda, accessoriata, che funge come l`equivalente culinario della petit robe noir. assimilare la tecnica per un buon risotto si rivelera` utile quanto l`acquisto di quell`abitino passpartout. appropriato in ogni stagione e infinitamente variabile, il risotto perfetto rappresenta una conquista importante per ogni cuoca(o). franco luise offre 10 semplici regole per impadronirsi della tecnica di base, 4 formule per il brodo di cottura e piu` di 25 ricette per risotti che valorizzano le primizie di ogni stagione. non e` un semplice gioco di sostituzione delle verdure. lo chef va oltre, stratificando i sapori e sorprendendo con le presentazioni: trasforma il risotto anche in farcia, tortino, timballo e beignet. |
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Tajine Senza Frontiere
Barbieri Bruno
Editore: Bibliotheca Culinaria S.r.l.
Collana: Cartolina Dalla Cucina
Formato: libri
13.90 €
NON DISPONIBILE
| | la parola tajine evoca la cucina moresca, carica di profumi e sapori esotici, ma perche` farsi ingabbiare da un`interpretazione cosi` scontata? questa stoviglia dalla forma singolare e` capace di portare a cottura magnifici piatti che esulano dallo stereotipo e non esigono un matrimonio con il cuscus. armato di una tajine e con il suo consueto entusiasmo per tutto cio` che e` commestibile, bruno barbieri ha ideato ventotto ricette che dimostrano non solo che un`ampia varieta` di carni, pesci e volatili possono essere esaltati dalla cottura in tajine, ma perfino qualche primo piatto puo` beneficiare del suo caloroso abbraccio. con fregula e melanzane, capunsei e pomodori, fagioli e molluschi, funghi e salsiccia, manzo e cicoria, anatra e fichi, pollo e agrumi, moscardini e polenta, baccala` e olive e altri golosi connubi di sapori ci regala una tajine senza frontiere, a proprio agio nella nostra cucina. |
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