| innovatore dell`alta cucina e strenuo difensore della semplicita` e della tradizione: cosi` si puo` definire la figura di davide oldani. la sua storia, il suo gusto, il suo credo e` tutto racchiuso in questo libro: come e perche` oldani e` diventato oldani, quali segreti celano le porte della sua cucina al d`o, chi sono i protagonisti della sua formidabile squadra di lavoro e, soprattutto, quali sono le ricette di questo chef originale. partito dalla milano di gualtiero marchesi, oldani e` entrato nelle capitali mondiali dell`alta cucina e dopo anni trascorsi ad assorbire, osservare e studiare, e` tornato da dove e` venuto e ha aperto una "trattoria", il d`o. non un ristorante di lusso e pretenzioso, bensi` un locale semplice dove lo chef accoglie chiunque voglia imbarcarsi nella sua avventura "pop". come spiega lui stesso, "pop" sta per popolare, del popolo, e dunque del cibo legato alla tradizione locale, delle materie prime "povere", si`, ma lavorate con tecnica sapienza. in questo libro oldani racconta la sua filosofia, il suo concetto di cultura gastronomica e di rispetto della stagionalita` dei prodotti e, soprattutto, racconta la passione per la scoperta che l`ha fatto diventare anche designer di posate e utensili di cucina. un percorso di vita ricco e appassionante, che si conclude con le ricette che lo hanno reso famoso nel mondo. |
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