| la scienza puo` contribuire a perfezionare la cucina? assolutamente si`, come dimostra herve` this in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l`effetto degli alimenti sull`organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l`arte culinaria passa cosi` dal regno dell`esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. dopo aver scoperto l`origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell`uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti! |
