| amatriciana, pesto, ragu` alla bolognese, lasagne, pasta ripiena, gnocchi. siamo tutti convinti di conoscere alla perfezione come si preparano questi piatti, e cosa prevede "la tradizione". ma se scoprissimo che l`italianissima carbonara e` nata negli stati uniti e che la ricetta "tradizionale" (guanciale, uova, pecorino, niente panna) e` apparsa solo alla fine degli anni sessanta? e che invece le fettuccine alfredo, considerate simbolo di posticcia cucina italoamericana, sono in realta` nate nella roma dell`ottocento? anche la pasta cambia al cambiare dei tempi e luca cesari, firma del gambero rosso, accompagna il lettore alla scoperta della storia di dieci ricette celeberrime e delle loro modifiche nel corso della storia, dalle prime apparizioni degli gnocchi sui manoscritti trecenteschi al ragu` alla corte dei papi del settecento, da pellegrino artusi ai libri di cucina contemporanei, passando per buongustai famosi come ugo tognazzi, o eduardo de filippo. la storia della pasta e` anche una storia d`italia. |
