Caraceni roberto - Degustazione del cioccolato

Degustazione Del Cioccolato
Caraceni Roberto
Editore: Hoepli C.c.006216
Formato: libri
24.90 €

NON DISPONIBILE

il volume si rivolge ad appassionati ed esperti di quello che e` stato definito il "cibo degli dei", un alimento che negli ultimi anni ha conosciuto una crescente popolarita` attraverso manifestazioni di settore, aperture di negozi specializzati, nascita di nuovi marchi. l`autore ha messo a frutto l`esperienza di anni di corsi e di incontri sull`argomento, scrivendo un manuale utile ma soprattutto nuovo nell`approccio alla materia. dopo una prima parte, propedeutica e necessaria, che si occupa della coltivazione del cacao e della lavorazione del cioccolato, il volume si concentra sul tema specifico della degustazione. introdotta dall`analisi degli ingredienti e dalla lettura delle etichette, la trattazione ha il suo momento centrale nell`analisi organolettica e nell`affinamento delle capacita` sensoriali di chi assaggia. attraverso una scheda molto dettagliata si puo` cosi` giungere a valutare le proprie capacita` di degustazione e affinarle. la sezione finale e` dedicata alla geografia e alla qualita` del cacao, rintracciandone le aree di provenienza con le diverse caratteristiche. l`illustrazione puntuale di tutte le fasi consente una piu` facile interpretazione delle parti anche piu` tecniche e rende il volume indispensabile a chi vuol diventare un degustatore di cioccolato.