| acqua, farina e lievito. ripartire dal pane per scoprire antichi sapori, rivalutare prodotti tipici, conservare un patrimonio fatto di consistenze, gusti e saperi. rintracciare ricette di usanze e buona cucina, rispolverare antiche attivita` fatte di magia, di attese, dove gli elementi cambiano aspetto, lievitano, e il profumo finisce per entusiasmare gli spazi. un viaggio attraverso gli oltre 200 tipi di pane della nostra tradizione preparati con abilita` e fantasia dai nostri maestri panettieri: forme diverse, varieta` di ingredienti, differenti modalita` di lavorazione e cottura, impiego di materie prime sempre piu` raffi nate. un libro per raccontare come preparare il pane, dai preliminari alla conservazione, i diversi modi per panificare e lievitare, da quelli piu` antichi alle tecniche moderne e innovative. e poi un ricco indice di oltre 200 ricette per scoprire nel pane l`ingrediente principale: antipasti, primi, secondi, contorni e dolci, menu` ricercati che rendono un alimento semplice e raffi nato eccezionale ingrediente di piatti prelibati. un volume completo per ricondurre il pane agli onori che merita recuperando la dignita` del lavoro artigianale, la creativita`, la fantasia, che unite all`esperienza, donano un prodotto indispensabile nella vita quotidiana. |
