| nela tradizione culinaria, mousse e` sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. e cosi` che e` comparsa l`espuma. arrivata dalla spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l`idea di utilizzare un sifone per la panna montata. espuma significa schiuma: niente di piu` soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. si puo` chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). e perche` non neve? l`importante e` la consistenza e, non e` necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale. |
