| scritto con un linguaggio accessibile e dal taglio introduttivo, questo testo aiuta a chiarire tutti gli aspetti che sottintendono alla gestione di un ristorante. per gestire con successo qualunque attivita` ristorativa e` fondamentale mettere in connessione tra loro, e nella giusta prospettiva, costi e ricavi; tuttavia, questa regola basilare si traduce nella prassi in un costante e puntuale lavoro di profit management non sempre semplice. da un lato, infatti, per ottenere dati precisi e immediati sull`andamento delle spese, occorre attuare operazioni di cost controlling, ricorrendo a indici di performance e di costo dei piatti, incidenze percentuali delle materie prime e loro rapporto con le altre voci di costo; dall`altro, per monitorare i volumi dei ricavi e dell`occupazione, occorre impostare un revenue management che utilizzi indici sulle vendite e valutazioni sul pricing. e facile capire, quindi, come per l`imprenditore o il manager sia centrale padroneggiare dati e numeri della propria attivita`. ecco perche` questo testo offre un`analisi di tutti i passi in cui si nascondono le insidie maggiori: dall`apertura al business plan, dal piano marketing alla scelta e gestione dei fornitori e dell`inventario, alle tecniche di vendita. uno strumento utilissimo per tutti coloro che, in modo trasversale, si occupano di gestione di un`attivita` ristorativa o che operano nel mondo dell`ospitalita`. |
