| "la "scienza in cucina", oltre ad essere quel delizioso ricettario che tutti, almeno di nome, conoscono, punto fermo della tradizione culinaria italiana, e perfetto manuale di alimentazione saporita e, insieme, equilibrata, svolse anche, in modo discreto, sotterraneo, impalpabile, il civilissimo compito di unire e amalgamare, in cucina prima e poi, a livello d`inconscio collettivo, nelle pieghe insondate della coscienza popolare, l`eterogenea accozzaglia delle genti che solo formalmente si dichiaravano italiane". cosi scrive nella sua introduzione piero camporesi - profondo conoscitore della letteratura e della cultura popolare - offrendo al lettore l`edizione piu` completa, accurata e precisa di questo monumento alla tradizione gastronomica italiana che e` al tempo stesso un vero e proprio classico dell`ottocento. |
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