gli ingredienti di questo libro sono unici. e infatti la prima guida che raccoglie i "ristoranti con l`anima" in italia: locali che hanno scelto di far entrare in cucina prodotti biologici, dell`orto, di produzione locale, a filiera corta, di commercio equo e solidale, vegetariani e vegani, artigianali, legati alla biodiversita` o a presi`di slow food, "resistenti" alla mafia o frutto del lavoro di cooperative sociali. i loro piatti sono capolavori del gusto e del giusto: solari come un abbinamento tra una pasta di grano senatore cappelli e il vino centopassi di libera. dal cappello del cuoco compare per magia la dignita` del lavoro di persone disabili, il rispetto dell`ambiente e dei viventi, il valore della tradizione, l`uso di energie rinnovabili, il rifiuto di ogni spreco, la partecipazione alla rete dell`economia solidale.