questo non e un libro per chi cerca complimenti. e per chi vuole sporcarsi le mani, sbagliare, riprovare, e magari scoprire qualcosa di se mentre monta, impasta, impreca e maledice qualcuno o qualcosa. perche una cassata o un mont blanc dicono parecchio di chi ha deciso di prepararli. e una crostata alla confettura puo insegnare la costanza meglio di un manuale di crescita personale. il dolce e una scuola: dalle basi fondamentali - le frolle, le creme, le masse montate - fino alle preparazioni piu tecniche, ma non promette la perfezione. e un libro per chi vuole imparare davvero, che vi fara amare la pasticceria. e un libro per chi sa che la cucina e uno spazio franco, un rifugio, una specie di condanna, una voce fuori campo, un confessionale. in fondo, cos`hanno in comune una saint-honore, un plumcake marmorizzato e un savarin fatti in casa? un ingrediente piu di tutti: la verita.
(sofia fabiani)