E Un Trucco Da Chef

tecnica, alchimia e creativita`: alessia vicari rende accessibili a tutti i metodi fondamentali di cottura dei cibi, svelando i segreti degli chef e applicando i principi scientifici che rendono eccezionali anche i piatti apparentemente piu` banali. riduci i tempi della marinatura usando una comune siringa. preserva il sapore dei cibi con un "bollito senz`acqua". prepara un ragu` in 15 minuti sfruttando la reazione di maillard. ottieni una carbonara cremosa e impareggiabile congelando il tuorlo d`uovo.