franco pepe non e soltanto un pizzaiolo: e un alchimista capace di trasformare ingredienti semplici in magia pura, elevando un piatto umile e comune a un livello completamente nuovo. apprezzato per la sua dedizione alla qualita, ai prodotti locali e all?innovazione, ha fatto della sua pepe in grani, a caiazzo in provincia di caserta, una straordinaria esperienza culinaria. in questo elegante volume, lo chef racconta il suo territorio e le sue origini familiari, per approdare alle rivoluzioni tecniche che lo hanno reso un punto di riferimento assoluto per i pizzaioli di tutto il mondo. la pizza a libretto, il calzone con scarola riccia, la ananascosta, la ritrovata, la cerasella, la margherita sbagliata... ogni ricetta e un?esplosione di creativita. senza dimenticare il gusto tramandato da tre generazioni di fornai e pizzaioli. un libro per entrare in un antro di sapori e bonta.
nel febbraio 2018, l?apertura di cracco in galleria e stata un vero e proprio evento per la gastronomia italiana. per la prima volta, l?alta cucina entrava nel cuore di milano, dando lustro a una citta in fermento. questo libro - sognato dallo stesso chef 6 stelle michelin e corredato dalle fotografie di maestri contemporanei come maurizio cattelan, pierpaolo ferrari, alberto zanetti e sebastiano mastroeni - racconta in prima persona la nascita, le ispirazioni e l?evoluzione di un ristorante gia iconico. i quattro piani del locale vengono esplorati da vicino, mentre ricetta dopo ricetta si scoprono i segreti di una figura centrale del panorama gastronomico italiano e internazionale. dall?aperitivo alla tavola, passando dalle cucine, benvenuti nella nuova mecca della cucina! cracco in galleria e il nostro benvenuto. il vostro posto in prima fila nel salotto di milano.
perche` i prosciutti vanno tenuti appesi? e possibile prepararne uno in casa? salumi, salsicce, insaccati: che differenza c`e`? quali sono le specialita` piu` rare e gustose? questo ricco atlante soddisfera` tutte le curiosita` degli amanti dei prosciutti e dei salumi, invogliando all`assaggio e alla ricerca di prelibatezze da tutto il mondo. si troveranno, selezionati e catalogati, oltre 200 prodotti dall`italia e dal mondo, descritti nel dettaglio e accompagnati da consigli per degustarli al meglio; e poi schede illustrate e puntuali per identificare le razze di suini e bovini, e per conoscerne impieghi e caratteristiche, oltre a mappe di italia, francia, spagna, balcani, nord europa e altre zone del mondo, con i territori di origine e diffusione dei prosciutti e dei salumi.